联系客服

联系客服

400-023-1785

在线咨询

微信咨询

微信扫码咨询

微博关注

在线客服

顶部

切换栏目
选择分类
升本政策
考试科目
考试大纲
招生简章
报名时间
考试时间
招生计划
专业对照
招生院校
历年试题
分数线
成绩查询
报考流程
升本培训
选择地区
重庆专升本
云南专升本
贵州专升本
四川专升本
山东专升本
湖北专升本
河南专升本
陕西专升本
浙江专升本
山西专升本
安徽专升本
河北专升本
甘肃专升本
江西专升本
新疆专升本
湖南专升本
辽宁专升本
海南专升本
天津专升本
宁夏专升本
内蒙古专升本
黑龙江专升本
广西专升本
点击筛选
取消筛选
您现在的位置:首页 > 升本资讯 > 正文

2022年安徽科技学院专升本烹饪与营养教育专业考什么?烹饪与营养教育考试大纲发布

2022-05-12
来源:好老师升学帮
阅读 2002
导读:烹饪与营养教育是2022年安徽科技学院专升本专业课考试科目之一,2022年安徽科技学院专升本《烹饪与营养教育》考试大纲已经公布,考试大纲明确了考试内容,考试类型,参考书籍等。需要考试该科目的同学一定要研究考试大纲,院校会根据考试大纲进行出题,具体内容请参考下方。

烹饪与营养教育是2022年安徽科技学院专升本专业课考试科目之一,2022年安徽科技学院专升本《烹饪与营养教育》考试大纲已经公布,考试大纲明确了考试内容,考试类型,参考书籍等。需要考试该科目的同学一定要研究考试大纲,院校会根据考试大纲进行出题,具体内容请参考下方。

2022年安徽科技学院专升本烹饪与营养教育专业考什么?烹饪与营养教育考试大纲发布

【考试科目】 

《烹饪原料学》、《食品营养学》

【考试范围】 

 烹饪原料学:烹饪原料资源的特点,分类,烹饪原料新资源;烹饪原料的化学组成,烹饪原料的细胞结构和组织器官结构;微生物原料的功能成分与作用,烹饪中色素的变化,褐变及其防止,烹调过程中香气的形成,调香,烹饪原料的调味,烹饪对原料功能成分和营养的影响;原料的品质检验,烹饪原料败坏和劣变的原因及其抑制原理,稻谷、小麦分类及品质检验;蔬菜的分类、品质检验、保藏及烹饪应用;果品分类保藏及烹饪应用;烹饪中常用花卉、药草种类;畜禽类原料的物理特点及化学组成,畜禽肉的结构与分割,家畜、家禽分类及烹饪应用,畜禽原料的品质鉴别及保藏;蛋品的结构、品质鉴别,奶及奶制品 的种类和品质,蛋奶在烹饪中的应用;鱼类的种类、结构、主要成分和烹饪应用,鱼类的品质鉴别、保藏, 虾、贝等其他水产的种类及烹饪应用;干货原料的分类、品质鉴别及应用,半成品原料的种类、品质判断、 烹饪应用;调味料的种类、在烹饪中的作用,调料原料、食品添加剂的应用;食用油脂的种类、特点、作用、品质鉴别、保藏,水的作用。 

 食品营养学:营养、营养素、健康、DRIs、AI、EI、RNI、UL 等概念;消化、吸收的概念,消化系统的构成,蛋白质、脂肪、碳水化合物的消化,营养素的吸收场所;产能营养素、能量消耗的构成、基础代谢, 能量的推荐摄入量和来源;碳水化合物的功能,单糖、双糖、多糖、膳食纤维的概念和功能,抗生酮作用; 脂类及其功能,脂肪、磷脂、固醇等概念和功能,必需脂肪酸及其生理功能,饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸的生理作用及食物来源;蛋白质、必需氨基酸的概念和功能,蛋白质-能量营养不良,蛋白质的营养评价; 维生素的概念和功能,维生素的分类,维生素 C、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、叶酸、维生素 A、维 生素 D、维生素 E、维生素 K 等的性质、功能、缺素症及食物来源;大量元素和微量元素,铁、钙、锌、硒、磷、碘等元素的存在形式、生理功能、缺乏和过量的危害、推荐摄入量、食物来源;水的生理功能,水平衡;食物中的特殊功能成分,生物黄酮类、色素类、生物多糖、生物碱、γ-氨基丁酸、皂苷等物质的生理功能、性质、食物来源;营养素密度,营养素生物利用率,影响营养素生物利用率的主要因素;豆类食物、 谷物、畜肉、水产类、蛋类、奶类、蔬菜、水果等的营养特点;孕妇、乳母、婴幼儿、老年人的营养需求与膳食建议;营养缺乏病的概念、原因和预防,营养与肥胖、心血管疾病和糖尿病的关系,营养、食物与癌症的关系;营养强化和营养强化剂,营养强化的原则,强化食品的种类;食品营养面临的新问题。 

 【考试参考书】 

《烹饪原料学》(第四版).王向阳.高等教育出版社.2021 年 

《食品营养学》.仲山民 黄丽.华中科技出版社.2016 年

正在备考专升本的同学,关注安徽好老师升学帮网站可以了解更多专升本的考试信息。如果在学习上有困难,自制力差,可以在下方留下你的联系方式,我们的老师会针对你的学习情况给出建议。

推荐专题
留言咨询
* 姓名
* 手机
* 所在学校